芦笋炒虾干

25min

原料：芦笋150克，白虾干180克。

调料：姜末少许，精盐、白糖、胡椒粉、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

做法：

1　将芦笋洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯至芦笋断生，捞入清水中漂凉，再捞出沥水备用。

2　将白虾干洗净，装入盘中，上笼用旺火蒸15分钟至虾干发软，取出后入沸水锅中焯一下，捞出沥水待用。

3　炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入姜末炒香，再放入芦笋片、白虾干炒匀，然后加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精快速翻炒至匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

白虾干先入锅蒸软，再入沸水锅中焯烫后制作成菜；蒸虾干的汤汁可过滤后作为调味汁使用。