花生肉丁

20min

原料：猪肉400克，花生米、净冬笋各50克，红椒25克，鸡蛋清1个。

调料：大蒜50克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。

做法：

1　将猪肉去筋、洗净，用刀背捶松，切成见方的丁，再加入精盐、绍酒拌匀，然后加入蛋清、水淀粉浆好，淋入少许香油拌匀备用。

2　将花生米用开水浸泡，搓去皮，入油锅中炸熟（或用精盐炒熟去皮亦可）；冬笋切成小块；红椒切同肉丁大的块；大蒜切斜段；用清汤、味精、香油、水淀粉对成味汁待用。

3　锅坐火上，放入色拉油烧至六成热，下入肉丁用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油备用。

4　锅中留底油，下入冬笋、红椒，再加入精盐煸炒，然后放入大蒜、肉丁、花生米，烹入味汁翻炒均匀，出锅装盘即可。

先将肉丁上浆，再放入油锅中滑油至熟，然后入锅炒制，最后烹入味汁，使成菜滑嫩适口。