珊瑚鱼

25min

原料：鳜鱼1条，青豆、胡萝卜丁各20克。

调料：白糖、白醋、淀粉各少许，番茄酱3大匙，橙汁2小匙，色拉油适量。

做法：

1　将鳜鱼洗涤整理干净，切下鱼头，鱼肉剔骨，剞上菊花花刀，再将鱼头和鱼肉拍匀淀粉备用。

2　坐锅点火，加入色拉油烧热，下入鱼头、鱼肉炸至呈金黄色时，捞出沥油，装盘待用。

3　锅中留少许底油烧热，先放入白糖、白醋、淀粉、番茄酱、橙汁炒匀，再添入少许清水烧沸，然后加入青豆、胡萝卜丁略煮，用水淀粉勾芡，起锅浇入鱼盘中即可。

鳜鱼肉要剞上菊花花刀，再均匀地裹上淀粉，入锅炸制时才能呈菊花形状。