6.读懂营养标签

读懂营养标签是指人们了解掌握食品标签的相关营养信息，并能运用这些营养信息，正确合理地选择食品。

为规范企业向消费者提供食品营养信息和特征的说明，2011年我国颁布了《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011），规定我国预包装食品标示营养标签，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，为消费者选购食品提供依据。营养标签是预包装食品标签的一部分。

健康收益

读懂营养标签可以帮助我们了解预包装食品的主要营养成分，计算所含的能量和营养素，为选购食品提供参考；可以比较不同食物的营养成分，选择相对健康的食品；可以配合个人保持健康体重、控制血压等膳食需要，选择低脂、低盐食品，促进自身健康。此外，学会读懂营养标签是一项健康自我管理技能，能提高个人营养健康素养，帮助自己更好地开展饮食健康管理。

具体做法

1.读懂营养成分表

营养成分表是营养标签的核心，是一个包含食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，是营养标签必须展示的内容，以食品营养成分标示意图为例进行说明。

（1）项目（营养成分）：

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题以及慢性病密切相关，是我国标准要求强制标示的项目，食品中其他成分如维生素、矿物质等由企业根据产品特点自愿标示。

（2）含量：

一般以每100g或每100ml或每份食品的营养成分含量数值标示，示意图中每100g食品中蛋白质的含量为9.0g。

（3）营养素参考值百分比（NRV%）：

为每100g或每100ml或每份食品中各种营养素的含量占正常成年人每日该营养素所需参考值（NRV）的百分比。示意图中，100g食品中脂肪含量为12.7g，经计算占脂肪NRV的百分比为21%，可以认为如果吃100g该食品，大概能够满足一天一个成年人对脂肪需求的21%。对于部分营养素如糖、反式脂肪酸，尚无足够数据制定相应的NRV值，此时NRV%可以空白，也可以用斜线。

2.了解营养声称的含义

营养声称是对食品营养特性的描述和声明，它是基于营养成分表中的含量数值达到我国规定的要求后，用消费者更明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，有利于消费者快速选择。营养声称包含含量声称和比较声称。例如日常生活中常见的“高钙”豆粉、“含丰富的维生素C”饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过与同类产品的比较而得出。营养标签上说明食品营养特征的声称用语，都要在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合规定的声称标准。

（1）“高钙”食品：

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）的规定，如果对某种矿物质声称“富含”或“高”时，每100g食品中该矿物质的含量应≥30%NRV，或每100ml食品中该矿物质的含量应≥15% NRV。钙的NRV为800mg，对应液态奶，满足每100ml牛奶中含量≥120mg可以声称“高钙奶”。

（2）“含丰富的维生素C”饮料：

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）中“富含维生素C”饮料要求每100ml饮料所含维生素C应达到相应NRV值的15%，维生素C的NRV值是100mg，如果每100ml饮料维生素C含量达到15mg以上可以声称“含丰富的维生素C”饮料。

3.了解营养成分功能声称

营养成分功能声称是在营养成分含量达到某一特定条件的前提下，描述该成分在人体的正常生理功能，这样的方式能对消费者起到更好的科普教育作用，也是对整个食品营养作用的概括和总结。例如维生素C有抗氧化作用，钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨密度，均属于营养成分功能声称。此外，食品标签不得标注或暗示其具有保健作用，食品标签上所谓的“防病治病”说法不应该有，也不属于营养标签上的营养成分功能声称。

4.合理选择低盐、低脂食品

（1）低盐食品：

高盐饮食是导致我国居民高血压的一个主要危险因素。为了预防高血压，膳食应清淡少盐，尽量不选择钠含量高的食品。营养标签可根据食品钠含量声称“低钠（低盐）”“无钠（无盐）”。我国规定，低钠食品的要求是钠含量≤120mg/100g（或100ml），无钠食品的要求是钠含量≤5mg/100g（或100ml）。

（2）低脂食品：

脂肪是人体必需营养素之一，其与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，具有为人体提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等生理功能。但是，过量的脂肪摄入容易导致肥胖等慢性病的发生。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）规定，脂肪含量不高于3g/100g（或1.5g/100ml）的产品可以声称“低脂”。建议肥胖、高脂血症、心血管疾病和脂性腹泻患者等尽量选择低脂食品。

参考来源

国家食品安全风险评估中心.1分钟读懂营养标签［M］.北京：中国人口出版社，2015.