山药

山药原名薯蓣，《神农本草经》列为上品。《本草纲目》载入菜部柔滑类，为中医常用的补气药，有益气补脾、滋肾虚、治消渴之功。传统习惯认为河南所产者质量最佳，由于各县（市）的产品多集中于沁阳市，旧称怀庆府，故有“怀山药”之称。商品药材中，因加工方法不同，又有光山药与毛山药之分，二者除销售习惯不同外，质量基本相同，均可同等入药用。目前市场销售的山药，主要为怀山药（淮山药）。

【别名】

家山药、白山药、架山药、铁棍山药、淮山、山菇。

【来源】

为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥块茎。

【鉴别】

怀山药在河南产地分为铁棍山药、小绒毛山药、白皮山药和菜山药四个类型，其中以铁棍山药为最佳。铁棍山药鲜货每1 750g 可制500g 成品，小绒毛山药鲜货每2 250g 制500g 成品，白皮山药鲜货每2 500g 制500g 成品，菜山药鲜货每3 000～3 500g才制成500g 成品。

1.毛山药

是加工时不搓圆去皮的山药。外形不一，多为扁圆形、略弯曲的柱形状体，长15～30cm，直径1.5～3cm。表面灰白色或黄白色，有明显的纵皱及栓皮未除尽的痕迹，或有小疙瘩，两头不齐。质坚脆，易折断，断面白色，粉性足，显颗粒性。气无，味甘淡而微酸。

2.光山药

则为加工修整搓过的成品。呈长圆柱形，长10～20cm，直径3～4cm，洁白光滑，粗细均匀，两端平齐。质坚硬，不易折断，断面白色，粉质。臭微，味淡微酸，嚼之发黏。在加工时切下断头长寸许的则称为断山或寸山，碎断次货称料山，边片则称山药片。

河南另有所谓“牛筋山药”，是经过水泡或生于湿地而生虫的山药，亦将外皮除去，色棕黄色或带红色，质坚硬，不易折断或打碎，外形似牛筋，故名。质劣，不宜入药。

【道地与分布】

主产于河南新乡地区的温县、武陟、博爱、沁阳等县（市），为全国驰名四大怀药之一。

怀毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长可达1m 多，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质白细坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏；光山药药材以条粗直、体结实质重、色洁白光滑、圆柱形、两头齐、无僵裂者为佳。

山西，河北安国，陕西朝邑、华县、同州及川、苏、浙、皖等省产的山药，含水分重，不易晒干，且质松多筋，过去作副食品，少作药用。新乡地区群众又将栽培的山药分为铁棍山药、白皮山药和太谷山药（由山西太谷引种而来）三个品种，铁棍山药皮发黑，淀粉细致，体形细长质硬。白皮山药皮发白，淀粉细致，体较前者粗大，须根短小而少。太谷山药皮粗，须根粗而密，体粗大，产量高，为目前的习见品。

【地区习用品】

1.方山药

为薯蓣科植物参薯Dioscorea alata L.的干燥块茎。又名大薯、白薯、火棍薯、脚板薯、黎洞薯、罐薯等，主要分布于中南和西南地区。四川称之为“方山药”，或简称“方山”。

野生品的块茎多为圆柱形或棒状，而栽培品的形状变化较大，扁球形、掌状、姜块状、棒状或圆锥形均有，表面为棕色或黑色，断面白色、黄色、淡红色或紫色。

2.野山药

为薯蓣科植物日本薯蓣Dioscorea japonica Thunb.的干燥块茎。云南别名牛尾薯、山药。分布于西南、华南、华中、华东地区，各地常就地取材，将其加工后作“土山药”入药。块茎圆柱形，垂直生长，直径3cm 左右，表面棕黄色。

3.褐苞薯蓣

为薯蓣科植物褐苞薯蓣Dioscorea persimilis Prain et Burk.的干燥块茎。分布于云南、广东、广西等地，华南地区称此为“山药”或“土淮山”。

块茎圆柱形，垂直生长，外皮棕黄色，断面新鲜时白色，带黏性。

4.山薯

为薯蓣科植物山薯Dioscorea fordii Prain et Burk.的干燥块茎。分布于广东、广西、福建等省区，广东某地以其块茎作“淮山”或“土淮山”入药。

块茎圆柱形，垂直生长，表面有众多的疣状突起，干燥后断面为黄白色。

【伪品及易混品】

1.甘薯

为旋花科植物甘薯Ipomoea batatas（L.）Lam.的干燥块根。甘薯又名番薯、红薯、白薯、地瓜、山芋，其伪充山药是经加工、漂白、切片而成的山药片。

伪品淮山片（甘薯片）通常切成厚约2mm 的椭圆形薄片，偶见未去净的淡红色或灰褐色外皮。切面白色或淡黄色，粉性，可见淡黄色的筋脉点或线；近皮部可见一圈淡黄色或棕色的环，质柔软，有韧性，用手可将薄片弯成一定的弧度而不折断，此点最易与真品相区别。另外，伪品有地瓜的清甜味，嚼之发黏。

在显微镜下检查样品的粉末最易区别真伪。真品淀粉粒极多，均为单粒，呈椭圆状、卵形或类圆形；脐点多样呈马蹄状、飞鸟状、点状或裂缝状，层纹可见。而甘薯的粉末淀粉粒单粒或复粒均有之。单粒多呈圆球形、类三角形，大小不均；脐点明显，多为星状、飞鸟状或点状；复粒由2～3 个分粒组成。

2.木薯

为大戟科植物木薯Manihot esculenta Crantz 的干燥块根。在药材市场上是以块根的斜切片充当山药片出售的。木薯块根含有木薯毒苷，误服后可因水解产生的氢氰酸而中毒，故应引起注意。

伪品木薯块根斜切片长3～7cm，宽1.5～3cm，厚0.3～0.8cm。外皮多已除去，有的残留黑褐色及棕褐色的外皮。断面乳白色，显粉性，近边缘处可见形成层的环纹，中央部位有木心（为导管群），有的有裂隙，由木心向四周散在单个导管。味淡，嚼之有纤维感。