营养概述

小课堂

什么是合理营养

各种营养素的作用和功能不尽相同。目前所知，人体必需营养素有40余种，此外，其他膳食成分，如膳食纤维、植物化学物对降低慢性疾病的发生风险也有重要的作用。这些营养素绝大多数来自食物。从食物中摄取的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能够满足不同生理阶段、不同环境下各类人群的需要，并能使机体处于良好的健康状态时，可以认为是合理营养。

不同的人对各种营养素的需要量各不相同，多的每天需要几百克，少的仅要几微克。

知识扩展

如何做到合理营养

除了喂养6月内婴儿的母乳外，没有任何一种天然食物可以满足人体所需的能量及全部营养素需求。只有通过摄入多样化的食物，加以合理搭配才能满足营养需求，实现合理营养。

食物多样：多样化的食物是营养素摄入种类充足的保障。我们每天的膳食应该由五大类食物组成，分别是：谷薯类、蔬菜和水果类、动物性食物、大豆和坚果类、纯能量食物。按照数量来看，除去油盐糖以及调味品外，平均每天应摄入12种以上食物，每周摄入25种以上。

合理搭配：各种营养素间关系密切，相辅相成。某些营养素的缺乏或过量都会引起机体对营养素需要和利用的不平衡。合理搭配可以使膳食的营养价值得到提高和优化。具体可以分为粗细搭配：在烹调主食时加入小米、红豆、燕麦等粗杂粮；荤素搭配：在烹调菜肴时，将肉类和蔬菜搭配，不仅可以改善口感，也能提供多种营养成分；深浅搭配：不同食物的颜色代表着食物中所含有的植物化学物、营养素的不同，多种颜色的搭配可以提高营养价值，也能赏心悦目，刺激食欲。

小故事

在伊朗乡村发现的怪现象

20世纪50年代，一名英国医生来到伊朗，他在伊朗的锡拉兹地区发现了一个怪现象。有11位患者，年龄在20岁左右，男性，他们身材矮小、皮肤粗糙、智力低下，饮食是以没有发酵的面食为主，很少吃肉。对他们体检后发现，他们严重贫血，并且没出现性发育，有异食癖。开始时医生以为他们的症状是由于缺铁性贫血引起的，但在给患者补充铁剂后，虽然贫血症状略有改善，但其他症状毫无改善。医生让患者口服锌制剂后，患者的生长速度明显加快，用药3个月内全部出现了性发育。这就是人类首次发现的锌缺乏病。

他们为什么会出现锌缺乏呢？经过医生的调查发现，患者膳食中锌的含量很低，这是因为他们以没有发酵的面食为主，这种食物中植酸含量较高，植酸对锌的吸收有明显的阻碍作用，严重者就出现了以上的情况。