序言

吃饭从来都被认为是非常重要的事情，不管是为了果腹，还是为了追求身心的满足。果腹是为了生存，为了维持正常的生理机能；而身心满足是为了生活，为了拥有更高的生命质量。

对于孩子来说，吃还有一个更为重要的意义，那就是为生长发育提供必要的支持，为人生奠定基础。因此，孩子的饮食尤其需要重视，不仅要吃，更要吃好。想要吃好，吃就不能仅局限在吃的食材选择和烹调做法上，而应将吃提升到艺术的高度，关注吃的环境、吃的心态、吃与生长发育的关系等。可以说，吃很简单，吃得艺术却不是一件简单的事情。

中国自古有句俗谚“民以食为天”，《论语·乡党》中也提到“食不厌精，脍不厌细”，足见古人对于吃的重视。

中餐在烹饪时，讲求色香味俱全，追求意形养具备，这些都折射出“吃”这件事，在咱们日常生活中的重要地位，同时这也衍生出了博大精深的饮食文化，让吃不再仅仅是吃本身，而变成了一种“吃的艺术”。

这门艺术里，有食材的制备、营养的搭配，也有进食的方式、饮食的习惯，还有用餐的环境、吃饭的心情，等等。方方面面综合起来才能让人真正享受到吃的乐趣，看到吃的效果。

如果我们脱离了艺术，孤立地去看待吃饭这件事，结果怕是会让人觉得缺了点儿什么。这就好比你去朋友家吃了顿饭，有道菜的味道让你拍案叫绝，和朋友讨要了菜谱拿回家照单制备，却发现味道总不像之前吃到的那么让人惊艳。

明明从食材到烹饪方法都没错，为什么吃下去的时候却少了那份愉悦感呢？问题到底出在了哪里？这大概是因为你只是照搬了菜谱，却没有在其中融入更多。也就是说，这道菜只是个简单的复制，却少了艺术能带来的神韵和灵魂。

再举个例子，假设还是朋友家那顿大餐，菜品没变，朋友的手艺依旧在线，可是吃饭时朋友过于热情，不断请你多吃，让你不要客气，你是否会因此心生压力，没办法静下心来尽情享用？明明很好吃的食物，到了嘴里却变了味道，食欲瞬间减退。饭菜明明还是那些饭菜，为什么会这样呢？大概就是进餐氛围的影响，轻松愉悦和过分拘谨，会让进餐的体验产生天壤之别。说到这里，我们不妨再想想公司聚餐时，如果席间有位你很畏惧的领导在，这一顿饭吃下来，怕是什么山珍海味吃到嘴里都会觉得味同嚼蜡，人好似完成任务一样只盼着聚餐赶紧结束。所以吃饭时的环境、进餐时的心情，真的都很重要，而这些因素也和菜品本身一起构成了吃的艺术。

在为孩子准备食物时，这艺术的作用可就更大了——在描述孩子理想进餐情况时，英文里有个短语叫“eating right”，如果想找个准确的中文来对应，大概翻译成“吃对了”最确切。但是怎么算“对”呢？是食材要对，性状要对，还是食量要对？这些标准都有些道理，却又不尽然，要想做到真正的“对”，恐怕就要加些艺术在里面。比如根据月龄（或年龄）的变化及时调整食物的性状，尊重孩子自主进食的需求，营造宽松自由的进餐环境，带着平和的心态看待吃饭这件事，等等。总之，从食物本身到烹饪方法，再到吃的方式，甚至是我们给孩子吃的时候的心态，都要找准“火候”，这样才能真正做到“eating right”。

那么，家长该如何做才能掌握这门艺术的精髓呢？为这个问题寻求一个详尽的答案，便是我撰写这本《崔玉涛育儿百科》拓展版——《吃的艺术：崔玉涛医生的健康饮食指南》的初衷。本书将通过数十个与吃有关的案例及相关的科普内容，帮助家长朋友们从“实践”出发去了解理论，再灵活地应用于生活。未来，还会陆续出版与运动、社交、养育相关的《崔玉涛育儿百科》拓展版，希望能帮助孩子在吃、喝、玩、乐中更全面地发展。