序

《黄帝内经·素问·异法方宜论》中记载：“黄帝问曰：医之治病也，一病而治各不同，皆愈，何也？岐伯对曰：地势使然也。”就是说，一方水土养一方人，同样的疾病，不同地域的人发病特点不一样，因而中医调治方法也不一样。如“东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。”意思是，东部地区鱼盐丰富，经济发达，但水湿之气也多。尤其浙江一带经济发达，人们生活节奏快、压力大，居民体质偏气虚、湿热和气郁。故而药膳的调理上也要因时、因地、因人制宜，补虚而不助湿，养正而避壅滞。

浙江省地处中国东南沿海，属亚热带季风气候，森林覆盖率约为61%。药用动物、植物、矿物资源丰富，多达2 385种（包括畬药1 027种）。“浙八味”（白术、白芍、浙贝母、玄参、麦冬、杭白菊、延胡索、郁金）和新“浙八味”（石斛、衢枳壳、乌药、三叶青、覆盆子、前胡、灵芝、西红花）更是闻名海内外。丰富的中草药资源成就了各具流派特色的药膳。

滋阴派，力倡“茹淡节养”之说，用甘淡，远厚味，避痰火，以养难成易亏之阴。温补学派，主张“命门学说”，喜用甘温之药食，如熟地黄、枸杞子、鹿茸、鹿肉，而资养先天之精。温病学派，以存阴液为先，善用梨、莱菔子等甘寒之品，以养津液。而金华磐安一地，药材资源丰富，当地人借此发展药膳产业，已闻名省内外。总之，药膳是防病治病的重要部分。

本书作者杨敏春是浙江省医坛新秀，对药膳颇有研究。作者年轻有为、勤奋好学，是在临床跟我多时的学生之一，又是我工作室的骨干成员。她在临证问诊时亦详细询问患者饮食，并制作了饮食禁忌手册，因时、因地、因人而告知注意事项，对患者真是尽心尽责。“药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍”，她因憾浙派药膳珠玉散落，又念医者运用药膳之重要，故择其效、简、精者串之。

欣闻杨敏春主任的《浙派中医药膳精要》即将出版，能助浙派药膳之繁盛，使民食有所依、膳有所据，更助疾病之速愈，乐为之序。

2022年3月