前言

随着我国社会老龄化的加速，广大人民群众对养生保健的需求日益增长。药膳是中医养生、保健以及治疗疾病的重要手段。中医自古以来就有食疗的传统，《周礼》中有“食医”之官，司职周天子的饮食及食疗。《黄帝内经·素问·五常政大论》载有：“药以祛之，食以随之”“谷肉果菜，食养尽之”等论述，《黄帝内经·素问·脏气法时论》亦云：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。明确指出药物和饮食的合理结合是治疗疾病以及养护生命的重要保障。食疗、药膳成为中医不可分割的组成部分。

浙派中医源远流长、流派纷呈，不仅于内、外、妇、儿、伤寒、温病等科别建树颇多，于浙地药膳、养生保健亦有很多创见。浙江一带，地处吴越卑湿之地，虽然四季分明，然而春多阴湿、夏多酷暑、秋多燥火、冬多严寒，其人多湿热、多相火，亦多虚、多寒。针对浙江的地域、气候及浙江人的体质特点，各派医家纷纷提出了各自的食疗药膳思想。

滋阴派朱震亨，在《格致余论》中提出的“节食、茹淡”以养胃气，食养因人而异的思想，对食疗药膳的发展起到了巨大的推动作用，其重视胃气的思想亦为后世所尊奉。

温补学派的代表人物张景岳，力主“命门学说”，强调固护肾中精气，把食疗药膳作为温补元气的重要手段，其创立的“蟠桃果”“法制黑豆”等仍被后世所沿用，以补益肾中精气之衰。

温病学派在疾病治疗过程中强调对阴液的固护，因此对于梨汁、西瓜汁等食疗药膳方的运用尤为重视。如王孟英在《王氏医案》中称，梨汁名为“天生甘露饮”，用于救津尤佳，其中更有因误服温散药而病剧，除药物治疗外，共啖梨300余斤而愈者；亦有以橄榄、生莱菔子做“青龙白虎汤”，主治咽喉肿痛。

至于当代，浙派中医药膳得到了进一步发展，既有名医验方的涌现，如“三两半”“过敏体质调体药膳”等，又有地域特色药膳产业的形成，如磐安药膳、德清药膳。虽然浙派中医关于药膳的论述从其立论基础、施膳原则到具体的药物、处方、宜忌等，均有详尽的论述，有专篇亦有专论，但却散在医家全书或者论著中，或见于本草著作某条文下，或见于序言中，或见于医话按语中，知识点零碎，缺乏连贯性和系统性，未能集中体现浙派的地域特色及传承精粹。

有鉴于此，在历代医家研究的基础上，本书分类整理了浙派中医药膳，一方面使浙派药膳系统化、规范化，更好地服务临床、服务社会，另一方面通过对浙派中医药膳的整理，进一步丰富浙派中医的内涵。

由于编者学识所限，在编写过程中，虽数易其稿，仍难免有错漏之处，还请诸位同道及读者不吝斧正。

2022年5月